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macarons cosa sono

Da un po’ di tempo a questa parte hanno conquistato gli italiani grazie alla loro dolcezza, ma anche ai loro colori: stiamo parlando dei macarons, creazioni di pasticceria di tradizione parigina che ormai sono (letteralmente) sulla bocca di tutti. Anche Enrico Rizzi si è cimentato nella loro preparazione, aggiungendo però un pizzico di creatività tricolore che ha reso i suoi macarons inconfondibili. Ma esattamente, cosa sono i macarons? Da dove vengono? Cerchiamo di fare un po’ di ordine.

DA DOVE VENGONO I MACARONS

L’origine esatta dei macarons è tutt’oggi incerta. I più li considerano in tutto e per tutto delle creazioni francesi, ma siccome in origine il termine indicava dei prodotti alimentari molto differenti, è difficile stabilire con esattezza dove siano nati. Una delle versioni più accreditate fa risalire i macarons a un convento vicino a Cormery, dove sarebbero stati inventati sul finire del VIII secolo.

C’è anche chi sostiene che ci sia lo zampino degli italiani, nella nascita dei macarons: sarebbe stata Caterina De Medici, nella prima metà del XVI secolo, a portare con sé i dolci in Francia al momento di sposare Enrico II. Se così fosse, il loro nome deriverebbe dal termine nostrano “maccherone”.

Quale che sia la loro origine “leggendaria”, i macarons in origine erano dei semplici pasticcini senza farcitura, piuttosto differenti quindi dal dolce che conosciamo oggi. Soltanto a partire dai primi decenni del XIX secolo i macarons vengono serviti a due a due, accompagnati da creme e marmellate.

Il padre degli odierni macarons di tradizione parigina è Pierre Desfontaines: al nipote di Ernest Ladurée va attribuito il merito di avere accoppiato i pasticcini, unendoli grazie alle creme e confetture di volta in volta utilizzate. Ancora oggi, i macarons della pasticceria Ladurée sono tra i più rinomati al mondo.

COSA SONO I MACARONS

Abbiamo visto come in principio i macarons fossero quasi dei biscottini. Oggi come oggi, invece, sono dei veri e propri dolcetti costituiti da due “ostie” a base di meringa, farcite nelle maniere più disparate: cioccolato, creme, confetture non solo di frutta, ma anche di verdura… l’unico limite è l’immaginazione dello chef che li prepara.

Le stesse ostie possono essere aromatizzate con diversi ingredienti, che ne determinano anche le tinte. Proprio il fatto di essere colorati ha reso i macarons “appaganti” non solo per lo stomaco, ma anche per gli occhi, contribuendo così al loro successo.

La ricchezza di ogni macaron è quindi data dall’abbinamento – a volte da un vero e proprio contrasto – tra le ostie e la confettura. Tra quelli proposti da Enrico Rizzi spiccano creazioni originali come il macaron Elisa, con un’ostia al lampone, una al cioccolato e la farcitura anch’essa al cioccolato, oppure il macaron Sinfonia Rosé, con un’ostia alla rosa, una al litchi e la confettura al lampone.

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Ci sono 2 commenti

  1. […] che rappresentano una delle eccellenze della produzione dolciaria di Enrico Rizzi – Milano. Cosa sono i macarons lo abbiamo già visto in un precedente articolo. Riassumendo, possiamo dire che sono dei dolcetti […]

  2. […] Grazie Enrico Rizzi per le preziose informazioni! […]

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